TPE - Les bulles dans les boissons gazeuses
B - L'ascension de la bulle
Nous avons vu lors de la création de la bulle qu'elle se chargeait en CO2 afin de monter en surface. La bulle devient visible au bout de quelques micromètres, une fois qu'elle a suffisamment grossit. Entre la naissance de la bulle et son éclatement en surface, le volume de la bulle a été multiplié par plus de 1 million de fois.
Ces bulles sont soumises à plusieurs forces, notamment deux.
La première force est la poussée d'Archimède. Lorsque la poussée d'Archimède dépasse les forces capillaires, forces qui retiennent la bulle dans son site de nucléation, elle permet à la bulle de s'y détacher et ainsi de monter en surface. Comme la bulle grossit, elle va de plus en plus vite. Celà est du à la poussée d'Archimède.
La seconde force est la force de frottement. La force de frottement est liée à l'écoulement du fluide autour de la bulle, et dépend de la vitesse relative de l'objet et du fluide. L'exemple le plus connu pour cette force est une bille que nous lachons dans un liquide. Plus cette bille va vite, plus la force de frotement est importante.
La dernière force est mineure, elle est seulement responsable de 2-3% de la poussée de la bulle, c'est la force de "masse ajoutée". Cette force est due au déplacement du liquide avoisinant la bulle, et est liée à la variation de la quantité de mouvement du volume de liquide déplacé. Cette force est négligable lorsque nous la comparons à la poussée d'Archimède.
