TPE - Les bulles dans les boissons gazeuses
A - La création d'une bulle
Tout d'abord, comme nous l'avons vu dans la vidéo introductrice de la partie, afin de créer un foyer gazeux, il faut de micro-poussières, ou de micro-rayures. Il va donc y avoir l'installation d'un foyer gazeux. Ensuite, la création de la bulle se fait par le grossissement de la poche chargée de CO2. Cette poche est contenue dans une fibre de cellulose (la fibre de cellulose a été démontrée par Gérard Liger-Belair). Lorsque la poche atteind une taille critique, elle permet à une bulle de s'échapper. Cette bulle laisse un petit reste, qui permet à la bulle suivante de se former. Prenons comme exemple le champagne, qui est un vin de luxe. Si le million de bulles n'était pas présent dans une flûte de champagne, nous aurions seulement un simple vin blanc. Nous pouvons ainsi dire que le CO2 joue un rôle très important pour le goût du champagne.
Voici un petit schéma explicatif pour le champagne :
La taille des bulles dépend de deux facteurs. Elle dépend de la quantité de CO2 dissout dans le champagne par exemple, mais aussi de la hauteur du verre. Plus le verre est haut, plus ces bulles vont avoir besoin de se charger en CO2 et ainsi elles vont grossir jusqu'à la surface. Plus la quantité de CO2 est faible dans une bouteille, plus la bulle sera petite. La taille n'a aucun impact sur la qualité de la boisson. C'est une idée reçue de dire que la taille des bulles fait la qualité de la boisson.